Weihnachtsbäckerei

Raben-Lebkuchen
Zutaten:
200 g Zucker
5 Eier
1 P. Sukkade (Zitronat)
1 P. Orangeat
1 TL Ceylon-.Zimt, gem.
1 Msp. Nelken, gem.
abgeriebene Schale einer Zitrone (oder 1 Zitroneback)
1/4 TL ger. Muskatnuss
500 g Mandeln, gem.
2 P. kleine Oblaten
1 P. Puderzucker
Saft einer Zitrone

Zubereitung
Zucker und Eier mit dem elektrischen Rührer verrühren. Gewürze unterrühren. Gemahlene Mandeln zugeben und gut vermischen. 1 Stunde stehen lassen.
Dann den Teig mittels eines Espressolöffels, den man immer wieder in kaltes Wasser taucht, auf die Oblaten streichen.
Etwa 15 Min. bei 160°C backen. Nicht zu stark und nicht zu lange, sonst werden die Plätzchen steinhart! Sie müssen noch weich sein, wenn man sie heraus nimmt!
Aus Zitronensaft und Puderzucker einen Zuckerguss anrühren. Die Plätzchen damit bestreichen, wenn sie abgekühlt sind. Oder: Mit Schokoladenguss bestreichen.
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Raben-Springerle
Zutaten:
500 g Mehl
500 g Zucker
1 P. Vanillezucker
4 Eier, getrennt
1 Msp. Backpulver
abgeriebene Schale einer Zitrone oder 1 Zitroback
1 P. Anissamen
Backmodel für Springerle

Zubereitung:
Eiweiß steif schlagen, den Zucker und den Vanillezucker unterrühren. Eigelb drunter rühren. Mehl mit Zitronenschale und Backpulver mischen, unter die Eimasse rühren und kneten. Teig 2 Stunden kühl ruhen lassen.
Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 1/2 cm dick auswellen. Model mit Mehl bestäuben und wiederholt auf der Teigfläche fest abdrücken. Zwischendurch immer wieder einstäuben. Teig zwischen den Abdrücken in rechteckige Stücke zerschneiden.
Springerles auf gefettete und mit Anis besträute Backbleche legen. Mit einem sauberen Küchentuch bedecken und über Nacht im warmen Zimmer stehen lassen, damit die Springerle nachher beim Backen"Füßle" bekommen, d. h. etwas aufgehen.
Am nächsten Tag bei etwa 150°C im vorgeheizten Backofen ungefähr 15 eher trocknen als backen. Sie dürfen allenfalls ganz leicht gelblich werden.
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Raben-Zimtsterne
Zutaten:
400 g Mandeln, gem.
(oder halb Mandeln, halb Haselnüsse
250 g Puderzucker
1 - 2 EL Ceylon-Zimt, gem.
abgeriebene Schale 1/2 Zitrone
2 Eiweiß
1 Eiweiß
150 g Puderzucker

Zubereitung:
Mandeln mit Puderzucker, Zimt und Zitronenschale mischen. 2 Eiweiß mit den Knethaken des Rührgeräts einarbeiten.
Teig portionsweise 1/2 cm dick zwischen 2 auseinander geschnittenen TK-Beuteln ausrollen. Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Für die Glasur das restliche Eiweiß steif schlagen und den restlichen Puderzucker unterziehen. Mit einem Messer auf die Sterne streichen.
Im vorgeheizten Backofen 10 bis 12 Minuten bei 150°C backen.
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Raben-Orangentaler
Zutaten
250 g Butter
350 g Mehl
50 g Mandeln, gem.
200 g Zucker
1 Vanillezucker
4 EL Orangenlikör oder O-Saft
1 Ei
Zum Verzieren:
100 g Puderzucker
Orangensaft oder Zitronensaft
Ev. gelbe Speisefarbe
75 g Pistazien, grob gehackt

Zubereitung:
Butter schmelzen und wieder abkühlen lassen (geht gut in der Mikrowelle!). Mehl, Mandeln, Zucker und Vanillezucker mischen. Likör oder Saft, Butter und Ei zugeben und mit den Knethaken des Rührgerätes unterkneten. Der Teig quietscht vor Fett!
Teig mit den Händen zu Rollen formen (etwa 4 cm dick). Diese in Alufolie hüllen und dann einige Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
Backofen auf 180°C vorheizen. Rollen in Scheiben schneiden (etwa 1 cm dick) und die Rädle mit etwas Abstand auf mit Backpapier belegte Backbleche legen (laufen nicht aus!). 10 bis 12 Minuten backen, alle Bleche auf einmal.
Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen. Puderzucker mit Orangen- oder Zitronensaft verrühren, wer mag, gibt etwas gelbe Speisefarbe dazu. Die Plätzchen mit dem Guss bestreichen und gleich mit Pistazien besträuen.
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Raben-Orangenlikör-Plätzchen
Zutaten: 150 g Zucker
2 TL Vanillezucker
1 Prise Salz
200 g Butter
2 Eier
1 Orangeback
1 EL Orangenlikör
380 g Mehl
120 g gem. Mandeln
1 Gläschen Orangenlikör zum Bestreichen
Puderzucker zum besträuen
Zubereitung:
Zucker, Vanillezucker, Salz und Butter cremig rühren. Eier, Orangeback und Likör zufügen. Mehl und Mandeln unterkneten. Aus dem Teig Rollen mit etwa 4 cm Durchmesser formen, in Folie gewickelt 2 bis 3 Stunden kühl stellen. Die Rollen dann in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 160° 10 bis 12 Minuten backen. Noch heiß mit Orangenlikör bestreichen und mit Puderzucker besträuen.
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Shayannas Friesenkekse
Zutaten:
125 g Butter
75 g Zucker
1 Vanillinzucker
1 Eigelb
1 Eiweiß
200 g Mehl und noch eventuell etwas zum Ausformen
50 g Hagelzucker
50 g geh. Mandeln (ich hatte bloß gemahlene, das ging aber auch!)
50 g Rosinen
10 ml Rum
1 Prise Salz
Einige Tropfen Zitronensaft

Zubereitung:
Butter mit Zucker, Vanillinzucker, Rosinen, Rum und Eigelb, sowie dem Zutronensaft gründlich verrühren. Mehl zuerst drunterrühren, dann verkneten. Rolle von ca 5 cm Durchmesser formen. Außen mit Eiweiß bepinseln, in einer mIschung aus gehackten Mandeln und Hagelzucker wenden, etwas andrücken. In Folie einschlagen und mindestens 30 Minuten kühl stellen.
In Scheiben schneiden, auf einem gefetteten oder mit Backpapier belegten Backblech im vorgeheizten Backofen bei 160 ° C etwa 10 Minuten hell backen. Auf einem Rost auskühlen lassen.
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Grafiken:
Titelbild: Die Rabenfrau, mittels alter Postkarte
Fotos: Die Rabenfrau
Backgrounds: Die Rabenfrau
Fonts: PetraScript EF, Windlass